Hikaru Doi
Consultante & Bloggeuse Culinaire
La cuisine japonaise a toujours été au coeur de ma famille.
Dans les années 60, mon grand-père a fondé et dirigé l’école de cuisine Doi à Osaka. Elle a alors été la plus grande école de cuisine du Japon, comptant jusqu’à 20 000 étudiants.
Lorsqu’elle a fermé, mon père est devenu cuisinier indépendant. Il a crée une émission de télévision de cuisine, publié dans des magazines de cuisine, etc.
Ma passion pour la cuisine est donc venue tout naturellement. A la fin de l’université, j’ai souhaité apprendre la cuisine française.
A 21 ans, je suis entrée à l’institut Paul Bocuse de Lyon, ou j’y ai énormément appris.
J’ai ensuite approfondi mes connaissances lors d’un stage de cuisine chez Pierre Orsi à Lyon (une étoile Michelin) et Les Prés d’Eugénie de Michel Guérard (trois étoiles Michelin).
En 2016, mon travail chez Troisgros (Trois étoiles Michelin) m’a permis d’obtenir une carte de séjour pour continuer mon expérience en France.
Après une année, je suis retournée à Lyon, ville que j’affectionne beaucoup, pour travailler chez le pâtissier Bernachon.
Fin 2017, ma mère m’a contacté : elle avait besoin que je rejoigne mon père dans son travail à Tokyo. C’était le moment parfait pour retrouver la culture et la cuisine japonaises que j’avais perdu de vue après 6 ans en France. Cela me permettait aussi de réaliser un rêve, celui de partager mon expérience de la France et d’enseigner la culture et la cuisine françaises au Japon.
A présent, je travaille dans l’entreprise de mes parents où j’assiste mon père dans ses émissions de cuisine et à la création des recettes. Nous faisons une cuisine familiale et authentique, avec du savoir faire, mais qui reste facile à reproduire chez soi.
J’assiste également des chefs français afin de les aider dans leurs travails au Japon.
Grande passionée des cuisines françaises et japonaises, je souhaite travailler avec les saveur de ces deux cuisines!